鋅（Zn）元素
鋅對(duì)腦發(fā)育和功能具有重要的生理作用，一定劑量范圍內(nèi)的鋅能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，參與輸送信號(hào)到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增加記憶和思維技能；鋅還和腦下垂體分泌生長(zhǎng)激素有關(guān)；鋅可以抵抗有毒元素鎘和鉛對(duì)細(xì)胞膜的損傷。另外鋅在消化、循環(huán)、傷口愈合、腎功能、呼吸、代謝、味覺(jué)和嗅覺(jué)等方面也起著重要的作用，還幫助建立人的免疫功能。
鋅的食物來(lái)源
動(dòng)物性食物含鋅較豐富，貝殼類海產(chǎn)品(牡蠣)、鮮魚、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源，干果、谷類胚芽，麥麩、芝麻含鋅也多，奶酪、蝦、燕麥、花生也是良好來(lái)源。但是谷類中的植酸會(huì)影響鋅的吸收，精白米和上白面粉含鋅量少。堅(jiān)果的吸收低。
鋅缺乏的原因
造成兒童缺鋅的主要原因是攝入不足、吸收不良和丟失過(guò)多。鋅主要是通過(guò)汗液和大小便排泄，因此出汗很多、長(zhǎng)期腹瀉的小兒鋅的排泄增加，容易缺鋅；早產(chǎn)兒、雙胎兒生長(zhǎng)發(fā)育較快，也容易發(fā)生缺鋅。以谷類為主食，食物過(guò)于精細(xì)，食譜單調(diào)，挑食、偏食會(huì)使鋅攝入不足，引起低鋅，產(chǎn)生厭食，更加重鋅的缺乏。
缺鋅對(duì)孩子的影響
鋅缺乏可以導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙，生長(zhǎng)停滯，身材矮小，性發(fā)育延遲；免疫反應(yīng)明顯降低，易并發(fā)感染性疾病，如腹瀉、肺炎、霉菌感染，外傷傷口愈合緩慢，暗適應(yīng)能力減低等；小兒長(zhǎng)期缺鋅可影響腦發(fā)育，使智能發(fā)育遲滯，造成神經(jīng)行為發(fā)育的改變，影響認(rèn)知功能，可能導(dǎo)致學(xué)習(xí)困難、情感和行為問(wèn)題。鋅缺乏還能導(dǎo)致食欲降低。人靠舌頭上的味蕾來(lái)感受甜酸苦辣。缺鋅后上皮細(xì)胞角化不全，大片脫落，遮蓋味蕾小孔，使人食不知味，味同嚼蠟，導(dǎo)致食欲降低、味覺(jué)異常、復(fù)發(fā)性口腔潰瘍、異食癖，在皮膚和粘膜的交界處及肢端發(fā)生經(jīng)久不愈的皮炎、脫發(fā)。
如何預(yù)防缺鋅
提倡母乳喂養(yǎng)。人初乳含鋅量高，成熟乳含鋅量較低，但鋅的吸收利用率較高。
及時(shí)添加含鋅量高的輔食。蛋黃、瘦肉、魚、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、堅(jiān)果等。兒童的鋅水平還受到環(huán)境鉛污染的影響。
